Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar redondo, desmontable, 24 cm diámetro x 3,5 alto, base con papel de hornear, todo el molde, engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo. En un cazo ponemos los huevos, el azúcar, mezclar muy bien, añadir la maizena, mezclar, la ralladura de limón, mezclar

Incorporar la punta de un cuchillo de colorante, alimentario amarillo, mezclar bien, añadir la leche de poca en poca cantidad, incorporar todos los ingredientes. Poner el cazo en el fuego hasta que llegue a hervir. Mezclar constantemente hasta que espese.

Esta es la textura que nos tiene que quedar, sacar la crema del cazo, ponerla en un recipiente y cubrirla con film transparente, de tal forma que toque la superficie. Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

En un bol, ponemos el azúcar, la mantequilla, los huevos, el aroma de limón, mezclar.

Añadimos la harina de poca en poca cantidad, incorporar la levadura, mezclar

Nos quedará una masa compacta, nada pegajosa y esponjosa. Del total de la masa vamos a cortar 1/3, reservar. Coger la porción de masa más grande y estirarla con rodillo hasta conseguir un diámetro mayor que el del molde

Voltear sobre el molde, ajustar muy bien por todas partes. Poner la crema pastelera, alisar muy bien con espátula de cocina.

Con el resto de la masa, vamos a hacer unos cordones y los vamos a utilizar para decorar nuestro pastel por encima, pondremos cordones horizontales y luego los pondremos en oblicuo

En la unión de los dos tipos de cordones, voy a poner una bolita de masa encima de ellos como decoración. Poner en los huecos cerezas en almíbar.

Meter en el horno durante 35 minutos, hasta que veamos el pastel levemente dorado. Pasado el tiempo, este su aspecto, sacar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar por completo antes de desmoldar

Pincelar toda la superficie con mermelada de albaricoque. Poner en el contorno del pastel. Coco rallado

Qué delicia! Que suavidad tiene la crema pastelera!

Qué textura, se deshace en la boca!