Cuscús con cordero y verduras
Me trae recuerdos de la infancia en la playa. Una cocinera argelina lo hacía de maravilla.
Cuscús con cordero y verduras
Me trae recuerdos de la infancia en la playa. Una cocinera argelina lo hacía de maravilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una olla grande y honda, calentar aceite y marcar el cordero 3 min por cada lado y retirar
- 2
Poner mientras las pasas en agua tibia en un bol y reservar.
- 3
Incorporar en la olla, el ajo en láminas gruesas y después la cebolla picada. Cuando se poche, añadir el tomate rallado. Salpimentar y dejar que se sofría.
- 4
Añadir ahora las especias: ras el hanout, cúrcuma, jengibre, canela, azafrán, etc y reincorporar la carne. Remover muy bien y dejar que saltee unos minutos.
- 5
Añadir la col (sin cortar) y el manojo de perejil (atado); cubrir todo generosamente con el caldo de verduras. Como el carnicero había deshuesado el cordero, he añadido también los huesos para enriquecer el caldo y los retiro al final de la cocción.
- 6
Dejar que cueza durante 30' aprox. Comprobar que la carne está hecha. Retirarla; también el repollo. Cortarlos en trozos medianos y reservar. Retirar el perejil y desechar.
- 7
Añadir más caldo si fuera necesario (deberá sobrar para usarlo después con el cuscús) e incorporar la patata, el nabo y la zanahoria. Cocer durante 5'
- 8
Seguimos con la cocción e incorporamos la calabaza, el calabacín, las pasas (escurridas) y los garbanzos. Seguimos 12´.
- 9
Cuando falten unos minutos, sacamos 1/2 litro del caldo y lo apartamos. Retiramos de la olla los huesos de cordero, y reincorporamos la carne y la col para que recuperen la temperatura.
- 10
Mientras se acaba, preparamos el cuscús (en esta receta usamos cuscús "rápido", siguiendo las indicaciones del paquete), pero usando el caldo que hemos apartado, en lugar de agua.
- 11
Sacamos el resto del caldo y lo pasamos a una salsera que llevaremos a la mesa. Troceamos las verduras que lo necesiten (recomiendo cocer en trozos grandes la calabaza, la patata o el nabo y cortarlos ahora al final) y los devolvemos a la olla para que conserven la temperatura hasta el emplatado.
- 12
Emplatar el cuscús con un aro en el centro del plato y coronar con una hojita de perejil. Ir alternando con primor las verduras y carne alrededor del cuscús. Opcional: espolvorearlos con cilantro muy picado.
- 13
Ya en la mesa, rociar con el caldo de la salsera, plato a plato, empapando sobre todo el cuscús. Que aproveche!
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