Lavar profundamente las papas con esponja y dejar la piel para conservar los nutrientes. Cortar en láminas finas y precocinar en horno eléctrico o microondas durante 10 minutos.

Mientras tanto rehogar en aceite cebolla, morrón. Agregar las papas para terminar de cocinar sin que absorban tanto aceite y condimentar.

Finalmente y mientras comienzan a dorarse las papas, batir cuatro huevos. Agregarles sal, provenzal fresco y batir.

Cortamos en cuadraditos unas fetas gruesas de jamón cocido y agregamos a los huevos batidos.

Cuando las papas estén listas y bien cocidas a fuego bajo para no quemar la cebolla, agregamos huevos y arvejas inmediatamente.

Esperamos con cuidado que se cocine bien todo y damos vuelta sobre un plato.

Las arvejas son escurridizas, por eso tienen que estar bien integradas al huevo. Pruébenlo! Una variante deliciosa!