Poner de remojo la noche anterior las garbanzos, junto con la manita de cerdo partida en dos o tres pedazos y la costilla.

Al día siguiente, tirar ese agua, y poner en un caldero agua limpia y cuando esté caliente, le ponemos los garbanzos y todas las carnes, y el laurel, cuidar la cocción, y desespumar si fuera necesario.

Ir haciendo un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento, todo picadito, pizca harina, tomate pelado y picado, punta de una cucharilla de pimentón y pochar bien. Añadir el vino y todo el tomillo, dejar unos minutos, añadir la pimienta es opcional a vuestro gusto.

Echar en nuestros garbanzos como a media cocción, y dejar que ligue, comprobar el caldo, no deben quedar muy aguadas, probar de sal, y si yo corto en trocitos la panceta y el chorizo, más cómodo a la hora de servir en los platos mirar que estén guisados los garbanzos apagar y reposar!!