Quitamos los lomos de los lenguados en cuatro lomitos limpitos de espinas, ponemos en una fuente el agua y el vino, el pimentón dulce el orégano y el diente de ajo pasado por un prensa ajos, el comino molido y el laurel, añadimos los lomitos de lenguado y dejamos macerando como mínimo 15 minutos

Ponemos en un mortero el diente de ajo pasado por un prensa ajos o en láminas y añadimos las dos yemas de los huevos que tengo ya cocidos, majamos con un poquito de sal y añadimos un poquito de aceite para emulsionar,

Vamos a picar en dados las claras de huevo, el pimiento italiano y el tomate que previamente lo he pelado y he quitado las semillas, picamos perejil fresco, desmenuzamos el bonito en conserva y lo añadimos todo a un bol junto con el majado que habíamos preparado lo integramos todo y reservamos

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo añadimos una cucharadita de pimentón dulce sal y aceite a la vez que vamos triturando sin sacar la batidora del fondo, añadimos aceite hasta conseguir la textura de mayonesa.. añadimos unas gotitas de vinagre y sal al gusto

Ponemos el pescado en un escurridor, y vamos pasando cada lomito por harina. Freímos en abundante aceite caliente, servimos con una capa de pipirrana ponemos el pescado encima y le añadimos mayonesa..