Cortar la carne en cubos grandes de aproximadamente 4 cm. Los cubos grandes son importantes: durante la cocción lenta la carne encoge bastante, y si se corta muy chica termina deshaciéndose demasiado.

Cortar los morrones en tiras, picar los tomates, picar fino el ajo y cortar las cebollas en cuartos. Reservar todo por separado.

Calentar una olla a fuego fuerte con un buen chorro de aceite. Sellar los cubos de carne en tandas, sin amontonar, hasta que estén bien dorados de todos los lados. No mover la carne hasta que esté dorada: el sellado es el paso que genera el fondo de sabor de toda la salsa. Retirar y reservar.

En la misma olla, bajar el fuego a medio y agregar los morrones con el ajo picado. Salpimentar y cocinar revolviendo hasta que comiencen a ablandarse, unos 5 minutos.

Agregar los tomates picados, el pimentón ahumado y la harina. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto. La harina tuesta levemente en la grasa de la olla y va a espesar la salsa durante la cocción lenta.

Volver a incorporar la carne sellada a la olla. Agregar el vino blanco y el agua o caldo. Sumar las cebollas en cuartos por encima.

Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se separe con facilidad al presionarla con una cuchara. Verificar de vez en cuando y agregar un chorrito de agua si el líquido se reduce demasiado.

Cuando el goulash esté listo, cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete. Colar, agregar un chorrito de aceite para que no se peguen y servir junto con el goulash.