Ensalada de Lentejas con Rúcula y Champiñones Salteados

Name: Ensalada de Lentejas con Rúcula y Champiñones Salteados
Cuisine: chilenas
Ingredients: 6 tazas lentejas cocidas; 2 tazas rúcula fresca; 200 grs champiñones laminados gruesos; 2 dientes ajo (sin su centro); 1 cebolla morada, cortada en pluma; 1 pimentón rojo, picado en cubitos; Aceite de oliva (cantidad necesaria); 3-4 limones, su jugo; 1 taza cilantro fresco, picado; 1/2 cucharadita cúrcuma en polvo; Sal de mar; Pimienta negra, recién molida, a gusto; Frutos secos, picados (almendras, maní, nueces, avellanas)

Daaaaay! @Day_os

Chile

Siempre es bueno incorporar legumbres a nuestra alimentación. Porque poseen muchos nutrientes que nos favorecen. No dejes de preparar esta opción... Te la recomiendo!

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Ingredientes

6 tazaslentejas cocidas
2 tazasrúcula fresca
200 grschampiñones laminados gruesos
2 dientesajo (sin su centro)
1cebolla morada, cortada en pluma
1pimentón rojo, picado en cubitos
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
3-4limones, su jugo
1 tazacilantro fresco, picado
1/2 cucharaditacúrcuma en polvo
Sal de mar
Pimienta negra, recién molida, a gusto
Frutos secos, picados (almendras, maní, nueces, avellanas)

Guardada

Paso a paso

1

Coloca las lentejas en una fuente grande. Reserva.
2

Lava cuidadosamente la rúcula. Escurre bien y agrega a la fuente de las lentejas. Reserva.
3

En una sartén caliente, coloca los champiñones laminados y los dientes de ajo previamente picados. Saltea. (No agregues sal para que no boten jugo, la idea es que se caramelicen.) Apaga el fuego cuando estén dorados. Deja enfriar.
4

Incorpora todos los ingredientes restantes a la ensaladera.
5

Prepara la limoneta mezclando el limón y el aceite de oliva. Agrega la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla muy bien y rocía la ensalada. Revuelve. Rectifica la sazón.
6

Sirve de inmediato.
7

Que la disfrutes!