Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos uno a uno e integrar bien la preparación.

Agregar el coco rallado y la pulpa y jugo de los maracujas. Mezclar bien.

Poner a remojar los 30 gramos de coco rallado en el vaso de agua. Dejar que se hidrate bien y presionar cada tanto.

Agregar la harina, polvo royal y dos cucharadas de leche al batido de manteca y azúcar. Revolver bien hasta lograr una pasta homogénea.

Volcar la preparación en cupcakes o pirotines medianos, 2/3 partes, no rellenarlos hasta arriba porque la preparación aumenta al hornearse.

Mientras tanto, colar el agua de coco, descartar el coco rallado humedo y agregar al agua las cucharadas de azúcar y preparar en hornalla un almibar no muy espeso, que se reduzca a la mitad mas o menos.

Hornear los muffins hasta que esten apenas doraditos (unos 20 minutos aproximadamente).

Apenas salidos del horno volcarles por encima una cucharada de almibar.

Dejarlos enfriar. Y ya estan listos para acompañar el te o el cafe de la tarde.