Pones tu carne en una olla con suficiente espacio y le agregas sal al gusto la reservas

En otra olla con un litro y medio de agua aproximadamente, pones a hervir todas las especias arriba escritas, excepto la mejorana y dos ajos, también agregas los chiles guajillos, chile ancho, chocolate, canela y la mitad de cebolla. Una ves cocido todo lo mueles, lo cuelas encima de la carne que tienes en tu olla amplia y embarras bien toda la carne esto es el adobo para la birria y lo pones a fuego medio alto

En otra olla pones a cocer los jitomates ya que estén bien cocidos los mueles con los dos dientes de ajo restantes y se los agregas a tu olla donde está la carne una vez que hizo hervor con el adobo y ya le añades la salsa de tomate y le pones aproximadamente 3 litros de agua más para hacerlo caldudo y bajas el fuego para que se haga a fuego lento

Cuando esté hirviendo acuérdate de añadirle la mejorana molida con tus manos y sal al gusto. Aproximadamente son 2:00 horas de cocción

Una vez que la apagaste y la serviste, debes de picar la cebolla entera y el cilantro finamente, ponerle encima al gusto y un poco de limón.

Esta birria por lo regular no lleva arroz, en la foto yo la seviécon arroz pero ya es opcional. También puedes hacer una salsa picante que solo son un puño de chiles de árbol cocidos y licuados con poca agua, sal, y un ajo y cuelas y listo esa es la salsa para birria básica a no olvides unas tortillas bien calientitas😍