Cortamos el guangiale la longaniza picante y las verduras,sofreímos los ajos luego ponemos el guangiale y la longaniza picante, hasta que este medio dorado,ponemos los pimientos el puerro y el tomate rallado y cuando el tomate este bien frito echamos las dos tazas de arroz.

Una vez tenemos el sofrito mezclado con el arroz y ponemos el caldo a hervir y añadimos el doble de caldo que de arroz, en este caso 4 cucharones dejamos que el arroz empiece a hervir y rectificamos de sal.

Tenemos el horno a unos 200 grados y ponemos la paella dentro,hasta que el arroz este casi terminado, mientras preparamos en un bol, los huevos el parmesano rallado y la piel del limón y extendemos sobre el arroz y dejamos un minuto mas en el horno hasta que se haga la costra.