1. Precalentar el horno a 180ºc. Mezclar en un bol las harinas, la granola, las almendras, el polvo de hornear. Luego adicionar la mantequilla en cubos con el azúcar mezclar bien hasta obtener una textura arenosa. Poner en un molde con papel encerado la mitad de arena, aplanar con ayuda de un vaso y compactar bien. Llevar al horno por unos 20 minutos.

2. Retirar del horno poner una capa de mermelada de kiwi o fruta y adicionar con cuidado el restante de migas, volver a compactar y llevar al horno por unos 30 minutos a 190ºC. Sacar con cuidado y dejar templar.

Para la cubierta de kiwi: Poner la el kiwi picado en un cazo, con el azúcar mascabado, el almidón de maíz, mezclar bien y llevar al fuego, cocinar por unos 5 minutos luego de que toma hervor, es importante remover constantemente, pasado ese tiempo verter en un bol a templar y adicionar la cucharadita de matcha, mezclar y llevar a refrigerar hasta el momento de poner en la galleta.

Una vez la galleta se ha enfriado poner la salsa de kiwi por encima y llevar a refrigerar para que se compacte todo un poco por una hora, luego podremos cortar con cuidado que son bien arenosas en barras y a disfrutar de estas ricas galletas con relleno de mermelada y cubierta salsa de kiwi y matcha, decorar con kiwi deshidratado.