Primero lavamos y escurrimos los garbanzos. Los colocamos en el vaso de la picadora o en un cuenco grande si usamos minipimer, añadimos el comino, el pimentón, la cúrcuma, salpimentamos y trituramos todo hasta que quede una pasta. Reservamos.

Por otro lado, salteamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez estén hechas(no hace falta que estén demasiado cocidas), las retiramos y picamos. Escurrimos en un colador o retiramos el exceso de agua (han de quedar sin casi líquido) Reservamos para que vaya templando un poco.

Precalentamos el horno a 180°, mientras, vamos con la salsa: preparamos la tahina, mezclando una cucharada sopera de sésamo triturado con una cucharada sopera de agua y otra de aceite, removemos bien. A esa mezcla añadimos el yogur, y el puñado de cilantro picado. Reservamos.

Añadimos las espinacas troceadas a la mezcla de los garbanzos, mezclamos bien. Ahora vamos cogiendo porciones de la masa con las manos, le damos la forma deseada, yo he hecho forma de croquetas. Colocamos las koftas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pincelamos un poco de aceite en cada una e introducimos en el horno, durante unos 20-30 minutos hasta que se doren y mantengan la firmeza.

Una vez listos, sacar del horno y emplatamos y a zampar!eso sí, con una buena cucharada de salsa en cada kofta ;)

Si vais a freírlos, es mejor refrigerar la masa 20-30 minutos una vez hecha antes de darle la forma a las koftas, para que sea más fácil la manipulación. Una vez hecha la forma, introducir en sartén con aceite caliente hasta que estén dorados, colocar en un papel absorbente una vez listos, y luego emplatar.

Para el tahini o tahine necesitamos sésamo triturado, podéis triturarlo en un robot de cocina, yo, como no tengo, compro sésamo ya triturado en herbolario y así solo tengo que mezclar, la cucharada de sésamo triturado con dos cucharadas de líquido, normalmente uso mitad agua y mitad aceite de oliva virgen extra, pero podéis usar todo agua o todo aceite.