Para el relleno: Lavar la acelga y hervir hasta que estén tiernas, luego escurrirlas y cortarlo finamente

En un bol, mezclar la acelga, la ricota, los huevos, sal, pimienta, y queso rallado.

Mezclar bien y reservar

Para los panqueques: Mezclar la harina, huevos y la leche hasta obtener una pasta Semi líquida

Calentar una sartén y pincelarla con manteca, tomar la pasta con un cucharón y dejar caer sobre la sartén, haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme, cocinar hasta que formen burbujas y los bordes se sequen, dar vuelta el panqueque, cuando esté cocido de ambos lados retirar.

Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota

Rellenar todos y reservar

Para la salsa fileto: En una cacerola rehogar la cebolla finamente picado con el ajo, agregar la hoja de laurel y condimentar a gusto(pimienta, sal, orégano) luego agregar la salsa de tomate, dejar hervir unos minutos hasta que esté listo.

En una bandeja para horno, colocar un poco de salsa de tomate en la base y colocar los canelones. Reservar

Para la salsa blanca: En una cacerola derretir la manteca a fuego bajo, agregar la harina y remover hasta que haya tomado una consistencia cremosa, agregar la leche de a poco, mover constantemente para que no se formen grumos. Seguir revolviendo hasta que llegue al espesor deseado, condimentar con pimienta, sal y nuez moscada.

Cubrimos los canelones con salsa blanca y con más salsa de tomate, luego agregar el queso rallado

Llevar a horno de 180 grados por 15 minutos aproximadamente. Retirar y servir.