Poner una cazuela (si es de barro mejor) al fuego con un buen chorro de aceite. Cortar los ajos a láminas (reservando uno para el final) y dorarlos en el aceite.

Cuando los ajos estén dorados, echar 3 cucharaditas de pimentón dulce, remover durante 30 segundos y añadir los tres vasos de agua.

Pelar las patatas y cortarlas a cuadrados rasgándolas y rompiéndolas al final de cada corte para que suelten la fécula y espesen el caldo.

Añadir sal y dejar cocer 20 minutos a fuego alegre pero tapado para qie no se consuma el caldo.

Echar las anguilas previamente sazonadas.

Mientras hierven junto a las patatas (5 minutos aprox.) vamos preparando el majado.

En un mortero ponemos el diente de ajo que habíamos separado al principio, las almendras, una cucharadita de nuez moscada, perejil picado y una pizca de sal. Machacar bien.

A los 5 minutos de haber echado las anguilas, echar el majado y dejar cocer otros 5 minutos mas.

Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5-10 minutos antes de servir.