Poner a cocer los manicotti durante 4 min con abundante agua. Colar y pasar por agua fría para evitar que se rompan posteriormente al cogerlos.

En una sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, los pimientos y la zanahoria cortados a trocitos muy pequeños. Cuando ya estén un poco hechos añadir el ajo a trocitos pequeños. Yo lo añado en último lugar para evitar que se queme ya el ajo se quema con mayor facilidad.

Una vez hecha la verdura añadir la carne picada y mezclar todo bien. Añadir sal pimienta y especies a gusto. Una vez hecha la carne dejar enfriar ya que si esta caliente nos quemaremos al rellenar los risotti

En una cazuela apta para horno poner un poco de tomate triturado en la base y un puñadito de las 3 clases de queso

Rellenar la pasta con la carne e ir poniéndolo en la cazuela uno al lado del otro. Una vez colocada la pasta rellena poner un poco de salsa de tomate y un puñado de los 3 quesos y meter al horno 20 min

Sacar del horno y servir.