Ravioles de ricota, jamón y nuez con salsa (mi) bolgnesa

Name: Ravioles de ricota, jamón y nuez con salsa (mi) bolgnesa
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para la masa:; 200 gr. harina 0000 (puede ser 000 también) y c/n para estirar; 2 huevos; C/n aceite de oliva (puede ser de girasol también); sal y pimienta a gusto; Para la bolognesa:; 1/4 kg. carne molida especial; 4-5 cebollas chicas; 2-3 dientes ajo; 1 pimiento morrón; 1 zanahoria chica; laurel, sal, pimienta, comino, ají molido, pimentón dulce a gusto; 2 botellas chicas de salsa de tomate o 1 caja de puré de tomate (aprox. 1/2 litro); Para el relleno:; 1/2 kg ricotta (puede ser light); 100 gr. nueces; 150 gr. jamón cocido o fiambre de cerdo; 2 cucharadas soperas queso crema (puede ser saborizado); Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Alus @cook_1456766

Mendoza

Esta receta la hice, imaginando como hacían en la fábrica de pastas el relleno de los ravioles que tanto me gustan, entonces puse manos a la obra y quedaron muy buenos. La bolognesa no sé si se ajusta a la tradicional, pero es como la aprendí de mi mamá.

Ravioles de ricota, jamón y nuez con salsa (mi) bolgnesa

Guardada

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Ingredientes

Para la masa:
200 gr.harina 0000 (puede ser 000 también) y c/n para estirar
2huevos
C/naceite de oliva (puede ser de girasol también)
sal y pimienta a gusto
Para la bolognesa:
1/4 kg.carne molida especial
4-5cebollas chicas
2-3 dientesajo
1pimiento morrón
1zanahoria chica
laurel, sal, pimienta, comino, ají molido, pimentón dulce a gusto
2 botellaschicas de salsa de tomate o 1 caja de puré de tomate (aprox. 1/2 litro)
Para el relleno:
1/2 kgricotta (puede ser light)
100 gr.nueces
150 gr.jamón cocido o fiambre de cerdo
2 cucharadas soperasqueso crema (puede ser saborizado)
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Guardada

Paso a paso

1

Lo primero que hago es tomar la masa. Poner la harina en un bowl o armar una corona en la mesada. Agregar los huevos, el aceite, la sal y la pimienta. Amasar hasta que quede un bollo suave.
2

Envolver en film y llevar a la heladera hasta el momento de estirar y armar los ravioles.
3

Ahora a preparar la salsa. Ponemos en una cacerola caliente la carne con las hojas de laurel. Podemos poner un poquito de aceite en el fondo para que no se queme.
4

Pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, el morrón a mi me gusta con piel pero una buena opción es quemarlo en la hornalla para pelarlo y esto aporta un rico sabor ahumado a la salsa. Pasamos todo por la procesadora que quede prácticamente una crema (también se puede picar en la tabla muy chiquito) y cuando la carne esté doradita lo agregamos a la cacerola. Y condimentamos a gusto.
5

Luego de unos 15 minutos aproximadamente (o si lo picaste a cuchillo cuando los vegetales estén blanditos) agregamos la salsa de tomate (yo uso caserita). Y dejamos a fuego lento por 1 hora y media. Revolvemos de vez en cuando para evitar que se queme, si se seca mucho podemos agregar un poquito de agua caliente, si lo hacemos debemos chequear los condimentos.
6

Mientras está lista la salsa, vamos preparando el relleno. Colamos la ricotta para evitar que el suero moje mucho la masa. Picamos las nueces y el jamón cocido (yo paso todo por la procesadora) Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Agregamos el queso crema, mezclamos bien y ¡listo!. Así de fácil.
7

Sacamos la masa de la heladera, dejamos que tome un poco de temperatura, la estiramos primero con palote y después con pastalinda. Armamos los ravioles, los dejamos descansar unos minutos y los cocinamos en abundante agua con sal y una hojita de laurel.
8

Cuando están listos, los colamos, los servimos con abundante salsa y queso rallado. Y...¡A DISFRUTAR!.