Una vez limpias las collejas.

Las ponemos a cocer, tienen que quedar blanditas.

Mientras tanto hacemos el frito, pelemos los tomates y picamos junto con la cebolleta, el puerro y los ajitos, los ponemos a pochar con un poquito de sal, cuando están pochaditos añadimos las collejas cocidas y bien escurriditas, los huevos duros y el atún, mezclamos bien y rectificamos de sal si hace falta, y reservamos.

A continuación hacemos la masa, en un bol mezclamos la harina, la levadura y la sal, después el pimentón y azafrán, a continuación el vino, aceite y cerveza mezclamos y volcamos la masa a la mesa y amasamos con las manos.

Si hace falta añadimos más harina, la masa tiene que quedar elástica.

Una vez echa la masa la dividimos en 2, estiramos y ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, echamos el frito que teníamos hecho por encima.

Después cubrimos con la otra parte de la masa pintamos con huevo, y metemos al horno, (este es de leña) pero el que tengáis en casa también vale.

La temperatura es según horno, en este de leña la tuve a 200º unos 50 minutos, (en el eléctrico otra que hice la puse a 220º 60 minutos) pero ya os digo que es según el horno.

Y ya solo queda degustar esta exquisita empanada ¡¡¡