Puesto que se consumirá semicrudo, hay que asegurarse de que el lomito haya sido adecuadamente congelado primero para evitar una posible intoxicación por anisakis. Lo mejor es comprar lomitos con corte para tataki que ya hayan sido sometidos a congelación. En cualquier caso, para prepararlos tienen que estar ya descongelados.

En un recipiente alargado en el que quepa el lomito, preparar una marinada que tenga dos partes de salsa de soja por una de vinagre de arroz. Basta con que coja una altura de un dedo más o menos. Añadir la cucharadita de jengibre y remover.

Poner el lomito en el recipiente e ir dándole la vuelta cada cierto tiempo para que se impregnen bien las cuatro caras (las alargadas). El marinado debería durar un mínimo de 15 minutos, pero se puede alargar a una o dos horas para que coja más sabor.

Tras el marinado, esparcir las semillas de sésamo en un plato y rebozar el lomito con ellas por sus cuatro caras

Calentar un poco de aceite en una sartén

Cuando el aceite esté bien caliente, marcar el lomito por sus cuatro caras el tiempo deseado según se quieran más o menos hechos. Lo ideal es que el interior quede completamente crudo y solo quede hecha la parte más externa, así que puede bastar con unos diez o quince segundos por cara. En cualquier caso, el sésamo se puede dorar un poco pero no debemos dejar que se queme.

Cortar el lomito transversalmente en rodajas finas con un cuchillo muy afilado, con cuidado de que no se rompa.

Servir con la marinada por separado en una salsera, o regar el lomito con ella, según se prefiera.