Pela las zanahorias y córtalas en una juliana fina. Retira las hojas exteriores de la lombarda y de las coles y córtalas también en una juliana fina. Quita el corazón a las manzanas y córtalas en láminas. Pica el perejil, no demasiado fino. En una sartén pequeña, tuesta las pipas de calabaza.

Para el aliño, pela el ajo y el jengibre y pícalos lo más finos que puedas. En un cuenco mézclalos con los demás ingredientes.

Pon la ensalada en una fuente y alíñala. Antes de servir, añade las pipas de calabaza para que estén crujientes.