Limpia el pimiento y los tomates y córtalos en trozos grandes. Pela las cebollitas y déjalas enteras.

Salpimienta los trozos de conejo y fríelos en una cazuela con aceite hasta que estén dorados, dándoles la vuelta. Retíralos y, en el mismo aceite, fríe la cabeza de ajos partida por la mitad y sin pelar.

Quita los ajos y añade las cebollitas y el pimiento. Sofríelos durante 5 minutos y agrega los tomates. Rehógalos otros 5 minutos, removiendo.

Introduce los trozos de conejo y el ajo de nuevo en la cazuela. Vierte el vino, cubre con un poco de agua y añade la ramita de romero y de tomillo. Salpimienta, lleva a ebullición y deja cocer durante 25 minutos, o hasta que el conejo esté tierno.