En un bol, tamizar y mezclar la almendra molida y el azúcar lustre.

Incorporarle la clara de huevo y los zumos e integrar bien con una espátula para obtener una masa homogénea.  Añadirle las ralladuras de mandarina y lima.

Tapar a piel con film transparente y dejar reposar en la nevera mínimo 4 horas.  Mejor si se deja reposar de un día para otro.  Los aromas y sabores se integran mejor.

Precalentar el horno a 220º.  El horno ha de estar muy caliente para cuando metamos los panellets en él.

Con la masa de mazapán ya reposada, hacer un cilindro.  Si la masa se pega un poco en el mármol, espolvorearlo con un poco de azúcar lustre tamizado. Cortar piezas de unos 3 cm y darles forma redondeada  y ponerlos sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado.  Presionar ligeramente en el centro y ponerles un trozo de naranja confitada para decorar.

Hornear los panellets 6 - 7 minutos (cuando empiecen a cuartearse es que ya están).  Retirarlos del horno y dejarlos enfriar un poco antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Buen provecho!