Primero, bien lavadas, vamos a pelar nuestras papas y, posteriormente a rallarlas. Una vez que las hayamos rallado todas, las vamos a poner en remojo en agua fría unos 10 minutos.

En lo que nuestras papas se remojan, picaremos el tomate, el rabo de cebollín y el cilantro muy finitos. Reservemos.

Ya pasados los 10 minutos en que dejamos reposar nuestras papas ralladas, vamos a colarles el agua y a exprimirlas con nuestras manos muy bien, cuidando de quitarles lo más posible el exceso de agua. Pongámoslas en un bowl.

Ya con nuestras papas bien escurridas y exprimidas, les vamos a agregar lo que picamos, la harina, los huevos y la sal y pimienta. Vamos a revolver todo muy bien, cuidando que todo se incorpore muy bien.

Ahora pondremos a calentar, ya sea una parrillita o un sartén con un chorrito de aceite y freiremos nuestras tortitas. Las haremos del tamaño de lo que se agarre con una cuchara normal, cuidando de distribuir bien y aplanarlas un poco.

Hay que freír nuestras tortitas hasta que estén bien doradas por ambos lados.

Listas! Las podemos acompañar con salsa catsup, queso para nachos o así solas también están muy sabrosas;)