Si usamos setas deshidratadas, hay que rehidratarlas con antelación, dejándolas en remojo en un bol con agua caliente (no hace falta que haya llegado a hervir). El tiempo necesario puede variar, pero las setas acabarán aumentando notablemente de tamaño. Los rebozuelos los dejé un par de horas.

Enharinar y salpimentar los filetes de ternera

Calentar una cantidad generosa de aceite en una cazuela amplia

Freír los filetes de ternera hasta que se doren y reservarlos

Picar la cebolla finamente (podemos usar una picadora)

Rallar los tomates retirando la piel

Sofreír la cebolla en la misma cazuela en la que hemos frito los filetes

Añadir el tomate rallado a la cazuela e ir removiendo el sofrito hasta que quede confitado

Añadir el vino y remover un poco hasta que evapore

A partir de aquí he usado olla súper rápida, pasando el sofrito de la cazuela a la olla. Sin embargo, se puede seguir cocinando la receta en la cazuela si se prefiere o si no se tiene olla súper rápida.

Incorporar al sofrito la carne, las setas ya hidratadas, el laurel y sal al gusto

Añadir agua hasta que cubra. Si hemos usado setas deshidratadas, podemos usar el agua del remojo de las setas (si sobrara agua del remojo, se puede reservar para un caldo si se quiere).

Cocinar en la olla súper rápida durante unos 20-25 minutos de cocción desde que empieza a salir un poco de vapor (puede variar según el corte de la carne y el modelo de olla). Si usamos cazuela en vez de olla, se deberá cubrir con tapa y cocinar a fuego bajo (tardará más tiempo que con olla).

Mientras, poner los ingredientes de la picada catalana, el ajo, el perejil y un poco de agua en la picadora y triturar hasta obtener una pasta (añadir más agua si es necesario)

Cuando ya esté listo el guiso, añadir la picada y remover bien durante un par de minutos hasta que se integre en la salsa.

Rectificar de sal si procede

Se puede servir inmediatamente pero el guiso ganará si se deja reposar