Lavar y cortar en cachitos no muy grandes el tomate, la berenjena, el calabacín y el pimiento verde, y ponerlos a cocinar en una sartén grande junto con el aceite de oliva, a fuego suave. Las cocinaremos al dente, podemos poner primero a fuego fuerte para que coja temperatura y luego bajar el fuego.

Pelar, deshuesar y cortar el cachitos en aguacate, cortar también el queso fresco. Reservar.

Cuando estén las verduras cocinadas, separar las endibias, lavarlas con agua fría y secarlas con papel de cocina, poner un poco de sal en cada endibia y luego añadir la verdura cocinada, el aguacate y el queso fresco. Es importante no separar las endibias hasta que no se vayan a montar porque si no se oxidan, igual que el plátano y la manzana.