Preparamos las pechugas retirando si es necesario la grasa que sobra y cortandolas longitudinalmente con un grosor de dedo y medio, las salpimentamos y marinamos con el zumo del limón, y el jugo de la raíz de jengibre que rallamos con la ayuda de una mandolina y el Mirin durante unas horas en el refrigerador

Pelamos los dientes de ajo y pasamos a freírlos junto a unas cuantas hojas de laurel en aceite de oliva ligero para aromatizarlo

Una vez aromatizado el aceite, pasamos a freír los cortes de la pechuga de pollo, a fuego medio, cuando comiencen a dorar las retiramos y escurrimos de aceite

Batiremos un huevo grande y rehogamos las tiras de pollo para pasarlar por el panko

Una vez rebozadas las pasamos a freír en el aceite durante medio minuto, una vez doradas las reservamos y desgrasamos con la ayuda de papel absorbente