En un sartén colocar el aceite freír la cebolla cortada finita y el ají morrón espolvoreados con una pizca de sal, cuando ya se notan tiernos, se vuelca la fritada en un bol, acelga escurrida, dejar enfriar un rato. Agregar las cucharadas. de queso rallado, el queso fresco cortado en trozos, por último agregar los huevos duros picado, mezclar.

Colocar relleno en el centro de cada disco para empandas, cerrar bien los bordes, colocar en una placa untada con aceite, llevar a horno caliente (200°) alrededor de 15 minutos, nos damos cuenta porque se ponen doraditas. Comer calientes así aprovechámos lo rico del queso derretido.