Salpimentar el robalo y barnizarlo con aceite de ajo y reservar

Picar la cebolla y el ajo en pedazos medianos y freír hasta que estén dorados, agregar el huitlacoche previamente lavado y escurrido, salpimentar y freír por unos minutos, agregar el caldo de pescado y dejar reducir la mitad, licuar y poner a sazonar en un sartén con 2 cucharadas de manteca de 🐷

Freír el robalo por todos los lados sin pasarnos de cocción, servir en un plato y bañar con la salsa caliente, decorar con un poco de huitlacoche encima y un salteado de verduras como guarnición