Para empezar, trozamos la pechuga de pollo en partes similares, tamaño bocado. Si tiene hueso, lo dejamos y cuando lo tenemos listo, reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos en juliana la cebolla y el morrón, reservamos

Pelamos y lavamos las zanahorias, cortamos en moneditas de medio centímetro y reservamos.
Aplastamos el ajo y retiramos la cáscara, reservamos.

En una cacerola, colocamos apenas una cucharada de aceite y ponemos a sellar el pollo. Una vez que tomo color, le agregamos las verduras, laurel, un puñado de pimienta y salamos. Dejamos cocinar 1 minuto.
Ahora agregamos los líquidos: vino, vinagre y el aceite. Si con esta incorporación no llegamos a cubrir la preparación de líquidos, completamos con el vaso de agua para que apenas quede cubierto y tapamos.

Cocinamos a fuego medio por 20 minutos y luego a bajo, por lo menos 25 minutos más.
No tenemos que revolver la preparación, lo que vamos a hacer, con ayuda de un repasador, es mover la olla para que se vayan acomodando los ingredientes.

Pasados los 45 minutos de cocción, la preparación va a estar lista. Si queremos llegar a una textura que se deshilache, hay que cocinar unos 20 minutos más.
Dejamos enfriar y pasamos a un recipiente para guardar en heladera. Si queremos enfrascar, es ideal hacerlo en caliente y en un frasco esterilizado