En un bol, ponga el foie con el brandy y deje macerar un mínimo de 30 minutos.

Mezcle los dados de pularda, la carne picada, jamón york, tocino, los huevos, el foie con el brandy, la sal, la pimienta, las cuatro especies, la trufa y los pistachos y mezclamos.

Coloque sobre la superficie de trabajo un rectángulo de film transparente de 30 por 40 cm.

Disponga encima las lonchas de bacon ligeramente montadas formando un rectángulo de 30 por 25 cm.

Ponga la mezcla cubriendo la mitad del bacon y con la ayuda del film transparente forme un rulo bien apretado envuelva el rulo de nuevo con film transparente y póngalo a cocer al vapor, 60 minutos. Le damos la vuelta y lo hacemos 40 minutos más.

Retira del vapor dejamos templar y reservamos en el frigorífico durante 24 horas colocando un peso encima para que quede más compacto.