Colocar en el fondo de los recipientes 2 o 3 cucharadas de confitura de higo. Introducir los vasitos en la nevera para que se solidifique un poco la confitura.

Añadir en un cazo la leche y el vino oloroso. Calentar a fuego lento removiendo constantemente para que no se pegue.

Limpiar el foie, eliminando las venas que tiene en su interior. Trocearlo y añadirlo a la mezcla de leche y vino. Lleva a ebullición y retirar del fuego removiendo constantemente.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y añadirlas a la mezcla caliente de leche y foie. Triturar con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir sal y pimienta al gusto.

Dejar templar la mezcla y añadirla a los vasitos que teníamos con la confitura de higos. Introducirlos de nuevo en la nevera durante unas 4 horas, para que la crema de foie solidifique.

Para finalizar, antes de servir, añadir una cucharada de azúcar moreno sobre cada vasito y quemar con un soplete hasta caramelizar.