Salpimentar las pechugas. Espolvorear con pimentón y polenta. Poner entre dos trozos de papel de horno el rebozado y golpear con un palote para que la carne se impregne bien.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír las pechugas a fuego no demasiado alto.

Calentar muy bien una parrilla con una gotita de aceite y poner el bacon hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar al calor.

Lavar y partir por la mitad los pak Choi. Limpiar las setas con un paño seco y limpio y cortar por la mitad.

En la misma parrilla poner unas gotitas de aceite y, a fuego fuerte dorar la verdura. Primero las coles y luego las setas hasta que esté todo doradito y crujiente.

Servir el pollo con las verduras y el bacon acompañado con la mayonesa con albahaca.