Calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega la cebolla, la hoja de laurel y espolvorea sal gorda. Mezcla de vez en cuando para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color amarillo, añade el pimiento y sigue mezclando de vez en cuando. A continuación añade los el tomate y volver a mezclar.

Cuando desaparece el agua que suelta el tomate, agrega las champiñones bien escurridas, las lentejas caviar y el arroz integral. Mezcla un par de minutos más.

Añade un litro agua caliente y deja cocer a fuego fuerte. Cuando empieza hervir, los primeros 15 minutos deja el fuego medio fuerte y después reduce a la mitad el fuego.

Rectifique de sal y condimenta con granos pimienta negra molidos en el momento. Deja un hierva un par de minutos y listo.

Reparte el guiso en boles y espolvorea cebollino fin picado.