Para la gelatina: Caliente el jugo de 2 maracuyá en una sartén pequeña, agregue las hojas de gelatina previamente remojadas y esponjadas. Revuelva y vierta la mezcla en un plato. Cubra y deje enfriar.

Para la vinagreta: Coloque la pulpa de un maracuyá en un bol, agregue una pizca de sal y pimienta. Mezclar. Agregue el aceite de oliva y el vinagre balsámico y revuelva todo con un batidor. Poner a un lado.

Preparación del salmón: Corte el salmón en rodajas bien finas, acomódelos en papel de cera y luego vuelva a cortar los bordes para igualar las rebanadas. Dejar de lado en un lugar fresco.

Para terminar: Salar las rodajas de salmón y colócalas boca abajo en el plato. Retire el papel.
- Esparcir la vinagreta sobre el salmón con una cuchara. Agregar un poco más de sal. Cortar la gelatina de maracuyá en cubos y adornar sobre el salmón.