Cocer los huevos. Una vez cocidos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Pasarlas por harina y freírlas. Reservarlas sobre papel de cocina.

Pelar los ajos. En una sartén, con un fondo de aceite, freírlos hasta que se doren. Retirarlos y reservarlos. En el mismo aceite tostar las almendras. Retirarlas y reservar junto a los ajos. En el mismo aceite freír el pan.

Triturar los ajos, las almendras y el pan, junto al tomate frito, el azafrán, la pimienta, sal y un vasito de agua. Triturar hasta tener una pasta espesa.

En una olla, con un fondo de aceite, sofreír la pasta unos 5 minutos, a fuego lento y removiendo constantemente.

Disponer la salsa en una fuente y distribuir las rodajas de huevo por encima. Servir espolvoreado con perejil.