Cernir la harina integral. La harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.
Colocar en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien.
Aparte poner en otro bol el jugo de naranja, el aceite y el edulcorante. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior.
Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina ayudados con el palote y con un poco de harina.

Formar galletitas con un cortante de 5cm de diámetro y acomodarlas en placas limpias sin enmantecar y llevar a horno moderado, durante 12 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Estas galletitas una vez cocidas y frías quedan crocantes y con un aroma y sabor delicioso.