Empezamos cortando las patatas a cuadrados medio-grandes y la coliflor en florecitas medianas.

Mientras ponemos en una olla el AOVE a unos 60° y que no pase de 90° para confitar las patatas y la coliflor. Con unos 20 minutos debe ser suficiente.

Cortamos la cebolla en juliana y pochamos con sal y AOVE, a los 5 minutos ponemos el pollo y la pimienta. Mientras majamos los ajos junto con el jengibre para hacer la pasta de ajo y jengibre.

Una vez pochada la cebolla y el pollo, tiramos la pasta de ajo y jengibre y removemos. Después vamos con las especias: comino, pimentón, coliandro y cúrcuma. Removemos todo bien unos 5 minutos más.

Ahora viene cuando mezclamos todos los ingredientes, la patata y la coliflor confitadas con el resto de ingredientes.