Pelar y picar la cebolla, las zanahorias y el ajo. Limpiar el pescado, quitar los restos de piel y espinas; y picarlo. Batir el huevo. Precalentar el horno a 180°.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír la mitad de la cebolla, unos 8 minutos. Retirar con una espumadera, escurriendo bien el aceite.

En un bol, mezclar el pescado, la cebolla frita, el ajo y el huevo batido. Añadir pan rallado hasta conseguir una masa espesa. Salpimientar y condimentar con perejil y azafrán.

Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y hornearlas unos 20 minutos a 180°. Reservarlas al calor.

Mientras, sofreír la otra mitad de la cebolla y las zanahorias, unos 10 minutos. Añadir el tomate triturado y el pimentón, y cocer otros 5 minutos. Incorporar el vino y dejar que evapore. Añadir el caldo de pescado y cocer otros 10 minutos.

Triturar el sofrito y volver a poner en la sartén, añadir las albóndigas y cocer unos 5 minutos. Servir calientes.