Se enharinan los filetes y los freímos con poco aceite mezcla. Reservamos.

En el horno a temperatura no más de 100° cc tostamos las almendras por 5'. Reservamos y no apagamos el Horno.


En 1 vaso de licuadora, colocamos los 2 dientes de ajo, las almendras tostadas, la yema de los huevos, una pizca de Pimentón, otra de sal entre fina (ojo con la sal, porque estamos usando productos con alto contenido de sodio, incluso se puede agregar sal después de cocinar) y el vino blanco, procesamos hasta triturar todo y quede una salas integrada sin grumos.

En la sartén donde freímos los filetes, retirando el exceso de aceite, colocamos nuestra salsa procesada a fuego alto y cuando rompa en hervor bajamos el fuego y le sumamos el caldo de verdura, mejor aún si es caldo de verdura de sopa natural. (en realidad a mi entender se debe utilizar caldo de pescado, se consigue en el Chui).

Una vez que rompa nuevamente en hervor, bajamos el fuego lo más bajo que podamos y cocinamos por 10'. Servimos nuestros Filetes (previamente calentados en el horno que dejamos encendido) y los bañamos con la salsa. Picar las claras de huevo y el perejil bien chiquitos y espolvorear sobre el plato.