Picar la cebolla, el pimiento y los tomates.

Pelar las patatas, cortarlas en cubos gruesos y meterlas en una cacerola con aceite junto con las verduras picadas. Freír hasta que las verduras se doren, removiendo continuamente.

Añadir el agua suficiente como para que lo cubra todo, sal, jengibre y cúrcuma y cocinar a fuego lento.

Servir opcionalmente junto con salchichas o carne a la parrilla veganas.