El procedimiento es rápido. El resto es cocción lenta. Lo primero será raspar la superficie del ozobuco con el dorso del cuchillo, para eliminar los restos de hueso molido. También retirar cualquier venita o nervio que se vea.

En una sartén de fondo grueso y de tamaño adecuado para que las postas entren todas juntas y sin superponerse, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada bien chiquito. 2'. Si se usa ajo, agregarlos con la cebolla.

Añadir la carne y dejar dorar unos 2 o 3' por lado, para sellar. Mientras, procesar la zanahoria y el apio para que queden como rallados.

Añadir las verduras, sal, laurel y los condimentos elegidos. Revolver y verter el vino. Debe quedar casi al tope, sin necesidad de que cubra por completo la carne, porque lo taparemos y cocinaremos a fuego bajo.

Después de media hora o un poco más, dar vuelta los trozos. Tapar y continuar cocinando. A la hora ya estará cocida, pero dura. A las dos horas, resultará tierna.

Controlar de vez en cuando la salsa, que se irá espesando con las verduras. No debe secarse, de modo que si fuera necesario, añadir un poco más de vino o un poco que agua hirviendo.

Si quieren freezar dos porciones (lo que yo hice), hay que separar la carne de la salsa y guardar c/u por su lado.

Para emplatar, servir la polenta. Luego disponer una posta de ozobuco y salsear todo.

Si les quedase un poco de polenta, denle forma cuadrada y lisa en una fuente de vidrio. Se pueden cortar cubos y freezarlos, para poder sofreírlos en otro momento.