Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas de 1/2 cm. Salamos y dejamos en un plato una media hora.

Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos las berenjenas unos 30 minutos.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté a medio hacer añadimos los dientes de ajo picados en trozos pequeños. Cuando esté cocinada la cebolla añadimos el pimiento verde cortado. Lavamos y laminamos los champiñones. Los añadimos a la sartén cuando esté el pimiento cocinado. Salamos al gusto.

Añadimos a la sartén el tomate frito, podemos añadir más si queremos o sustituir por tomate natural troceado. Añadimos en este punto las especias. Pasados un par de minutos echamos un poco de vino blanco y dejamos unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Hacemos la bechamel: ponemos en una sartén aceite y
una cucharada de mantequilla. Añadimos dos cucharadas de harina y la tostamos. Retiramos del fuego y añadimos la leche, la sal y la nuez moscada. Volvemos a poner en el fuego y mezclamos sin parar hasta que espese.

En un recipiente apto para horno ponemos como base una capa de berenjenas. Ponemos una capa de la salsa que hemos hecho con tomate y las verduras. Ponemos otra capa de berenjenas y otra de salsa, así hasta que se nos termine la berenjena. Echamos la bechamel por encima y añadimos el queso rallado. Gratinamos en el horno a 200ºC unos minutos.