Para el caldo casero: 2 litros de agua, carcasa de pollo, zanahorias, cebolla, puerro, nabo, ajo, apio, pasta miso, sal y pimienta. Todo al gusto. Cocinar durante 3 o 4 horas a fuego lento.

Cortar el solomillo en tiras, bañar en soja hasta cubrir y dejar reposar 2 o 3 horas.

Cocinar el huevo al baño maría 6 minutos una vez el agua hierva.

Rehogar champiñones y reservar.

Rehogar brotes de espinacas y reservar.

Asar tiras de solomillo y reservar.

Cocinar fideos udon en agua con sal.

Emplatar en un cuenco: primero fideos escurridos, 3 cucharones de caldo, huevo partido por la mitad y resto ingredientes reservados a modo de toping.

Decorar con cebollino cortado y fino y brotes.