Cortá círculos de papel manteca del tamaño de la base de los moldes. Mis moldes tienen 5cm de diámetro la base y 6cm de alto. No cortes el círculo entero, dejale 1 o 2 cm de borde para que ocupe el alto del molde. Tip: el papel manteca es para asegurarte que el desmolde te salga perfecto y no se pegue la masa, así que, si es la primera vez que los haces, te recomiendo que lo uses.

Enmantecar los moldes, colocales el papel cortado, enmantecarlos nuevamente y después enharinar los y llévalos a la heladera.

PARA EL CENTRO:Pica el chocolate. Calentá el agua a punto de hervor y luego volcarla sobre el chocolate. Reserva por 2 minutos e integra todo con un batidor de mano. Tené un poco de paciencia porque el chocolate y el agua no son muy amigos.

Una vez integrado, colócalo en cubeteras (yo use una chiquita, pero se puede usar una normal) y rellenalas completando cada cubito.

Llevalo al freezer hasta que endurezca, mínimo 1 hora

Para la masa:
Derretir a baño maría la manteca junto con el chocolate picado. Precalentar el horno a 180 grados.

Separar las yemas de las claras y estas últimas batidas a punto nieve con batidora eléctrica.

Batir a blanco (con batidora eléctrica), las yemas junto con el azúcar, por 3 o 4 minutos hasta que la mezcla se vuelva pálida y se infle un poco.

Una vez que el chocolate esté derretido, integrar de a poco y con espátula a la mezcla de yemas.

Una vez todo mezclado, agregar la harina tamizada en dos partes

Por último, integrale en dos partes las claras a nieve con movimientos envolventes

Retira los moldes de la heladera y rellenarlos hasta un poco más de la mitad con la mezcla. Colocar en el centro uno de los cubitos de relleno, hundirlos un poco y luego agregá más masa, hasta 1cm del borde del molde

Poner todos los moldes en una placa y llevarlos a cocinar por 12 a 15 minutos. Están listos cuando se despegan un poquito del borde y ves que la parte de arriba ya no tiene color a masa cruda pero si la tocas, está un poquito blanda

Retirarlos, dejarlos reposar por 1 o 2 minutos y dalos vuelta sobre el plato que vas a servir y acompáñalo con helado de crema, o crema chantilly, también podés agregarle frutas o alguna salsa de chocolate o dulce de leche si queres hacerla completa.

TIP SIN TACC: yo también lo hago reemplazando la harina por harina premezcla sin tacc y queda igualito de rico.