Para preparar el bizcocho separe las claras y las yemas.

Monte a punto de nieve las claras. Las yemas las batí con el azúcar y las añadí con movimientos suaves a las claras.

Con la ayuda de una manga pastelera repartí la masa en una bandeja de horno y lo metí al horno (previamente precalentado) a 180ºC unos 20 minutos.

Lo deje enfriar.

Para la compota de manzana

Se descorazona, se pela y se pica algo finas las manzanas, rociándolas con limón y se ponen a rehogar con la mantequilla y la canela a fuego suave, removiendo con la espátula para que no se quemen.

Cuando están casi tiernas se agrega el azúcar y se deja cocer hasta que estén tiernas. Se retira del fuego y se deja enfriar (escurrir si es necesario)

Elabore la crema pastelera como de costumbre.

Puse la leche junto con la vainilla al fuego y lo lleve a ebullición, lo retire y reserve.

En un bol puse el azúcar con las yemas y la maicena y lo mezclé bien con las varillas.

Fui añadiendo poco a poco la leche sin dejar de revolver, lo cole por si hubiese quedado algún grumo.

Una vez bien unido todo lo puse a fuego lento removiendo constantemente, en cuanto empezó a hervir lo retire y cubrí con film mientras enfriaba

Para el chantilly

Por otra parte, monte la nata con unos 100 g de azúcar y la vainilla y lo reserve en la nevera.

Para terminar el postre distribuí en el fondo de unos un poquito de compota, sobre ella extendí una capa de chantilly, sobre esta puse un disco de bizcocho bien calado (humedecido con almíbar, yo use el líquido que soltó la compota de manzana), puse otra capa de crema pastelera, alise la superficie y espolvoree sobre la misma el azúcar restante y lo queme con el soplete.