Se deshuesa la pechuga y con el hueso se hace un caldo de fondo con zanahoria, cebolla larga y apio.

Se ponen en un recipiente las especias, la nuez moscada, el comino, la canela, sal, se mezclan los ingredientes.

Se adiciona aceite de oliva y el limón, se mezcla hasta formar una pasta.

Se ponen a marinar las pechugas en esta salsa por mínimo 2 horas, si se deja del día anterior mucho mejor.

Se cortan las cebollas en lunetas.

En j a sartén caliente se ponen en aceite de oliva las cebollas y los ajos picados, se adicionan las especias secas como orégano y albahaca, hasta que se caramelicen las cebollas.

Se adiciona una taza aproximadamente de caldo de fondo, este debe estar caliente para no cortar la cocción de las cebollas.

Se deja cocinar hasta que espese y coja consistencia, se reserva.

Moler y adicionar el cardamomo.

Se sacan las pechugas y se sellan con todo y piel.

Se ponen pan pita como cama en una refractaria o lata, procurar engrasar la refractaria para evitar que el.pan se pegue.

Se ponen luego las cebollas caramelizadas.

Se colocan encima las pechugas y se mojan con la salsa en que se marinó.

Se llevan al horno precalentado a 180° por 20 minutos, a los 10 minutos se hidrata con caldo.

Se cortan en cascos los tomates y la cebolla roja en rodajas y se sofríen hasta que la cáscara del tomate empieza a dorar en los bordes.

Se pican groseramente los chiles.

Se sacan las pechugas.

Se emplata directamente y por encima se añade el tomate, las cebollas y se decora con perejil.

A disfrutar!!