Llevar al horno a 200•c una de las berenjenas envuelta en papel aluminio por 30 minutos

Picar la cebolla en cuadritos pequeños y llevar al fuego con una cucharada de mantequilla hasta que se ponga transparente.

Agregar el arroz una vez esté lista la cebolla y sofreír cuidando que no se dore la cebolla.

Agregar el caldo por tazas dejando que entre una adición y otra el arroz absorba el líquido y adquiera el punto de grano firme y cocido.

Retirar la berenjena del horno y quitar la piel. Hacer con la pulpa un puré. Reservar.
Con la otra berenjena, hacer cortes en pequeños cuadritos y saltear en mantequilla. Reservar.

Una vez logrado el punto del arroz, agregar el zumo de limón, el puré de berenjena y por último la ralladura de limón.salpimentar al gusto.

Emplatar usando un aro y decorar con la berenjena sofrita y un poco de parmesano

Disfruta