En una cazuela con aceite ponemos el conejo sal pimentado con un trozo de cebolla y la hoja de laurel y dejamos que se dore, cuando esté dorado el conejo añadimos el hígado y lo dejamos cocinar un minuto, retiramos la carne dejando la cabeza, añadimos dos vasos de agua y lo dejamos que cueza unos 10 minutos.

Picamos el hígado y desmenuzamos la carne quitándole todos los huesos dejándola en trocitos muy pequeños, juntamos los champiñones picados ligeramente.

En una sartén ponemos la mantequilla y la cebolla picadita fina que se dore, cuando este dorada le añadimos un poco de queso rallado y el arroz le damos unas vueltas y le vamos añadiendo el caldo que tenemos del conejo, poco a poco sin dejar de remover.

Cuando ya veamos que le falta poco le añadimos toda la carne que tenemos picadita con los champiñones, seguimos removiendo sin parar hasta que lo tengamos a nuestro gusto, finalmente le añadimos un poco más de queso rallado, y listo para degustar un excelente risotto; Bon profit!!!!