Lavamos los tomates, secamos y los cortamos en rodajas. Lo mismo hacemos con la cebolleta pero en aros finos. El aguacate lo cortamos en dados medianos o trozos. Partimos el queso en una o dos lonchas gruesas y luego troceamos en dados.

En un plato o bandeja vamos colocando las rodajas de tomate y sobre ellas pedazos de aguacate. Ponemos trozos de queso repartidos al igual que las aceitunas por el plato. Aros de cebolleta y ralladura de zanahoria fresca encima de todo. Un hijito de aceite de oliva virgen extra Arbequina y un poco de sal en escamas.

Yo la acompañe con papas guisadas peladas con perejil, un poco de mojo verde y atún 😋☘️