Desmenuzar las pechugas del pollo a l’ast/asado en trocitos bien pequeños y “limpiar” todo el pollo sacando la mayor cantidad de carne posible. Yo suelo hacerlo con unas tijeras, me es más fácil que con un cuchillo. Pero eso ya, como cada uno prefiera 😉.

Vamos a empezar a preparar la bechamel! Lo primero, trocearemos la cebolla en trocitos pequeños. Después pesaremos la mantequilla y la pondremos en una cazuela metálica o sartén, donde prefiráis. Cuando se haya deshecho añadiremos la cebolla para que se sofría.

Cuando ya esté doradita, añadiremos la harina (podemos tamizarla con un colador para evitar que se formen grumos). Veréis que se queda como una masa compacta, no os asustéis, es así. Tenéis que estar moviéndola continuamente hasta que la mezcla coja un colorcito marrón claro. Eso querrá decir que la harina ya no está cruda.

La leche la habremos puesto a calentar a parte para cuando la harina esté hecha añadirla poquito a poco. No dejaremos de remover durante todo el tiempo para que no se nos pegue (si estáis usando una sartén, hacedla con algo que no la ralle 😉). Veréis que se va quedando bastante espeso así que cuando todo esté integrado continuaremos poniendo el resto de la leche.

Añadir sal al gusto y nuez moscada al gusto! Seguir removiendo hasta que nos quede una masa espesa. Y sí han quedado grumos, no temáis en coger la batidora y darle un poquito!

Ahora ya podemos añadir el pollo troceado. Mezclar bien y ponerlo en un plato hondo o fuente para que se enfríe. Cubrirlo con papel film pegado a la masa de las croquetas para que no se nos haga una capa más durita en la parte de arriba.

Una vez lo tengamos bien frío podemos empezar a hacer las croquetas. En un bol pequeño batiremos un huevo (si veis que se os acaba y os hace falta otro, pues romper y batir otro) y en otro platito pondremos el pan rallado.

A continuación, con un tenedor coger la cantidad de mezcla que queráis para hacer la croqueta (ese tenedor lo usaremos solo para coger la mezcla) ponerla en el bol del huevo batido (donde tendremos otro tenedor para darle la vuelta en el huevo) y sacarla y pasarla por el plato del pan rallado. Es ahí cuando le daremos la forma que queramos a la croqueta. Eso ya le toca a las manos, así que toca mancharse un poco!

Una vez las tengáis, a mí me gusta congelarlas todas para que se queden duritas y a la hora de freírlas no se nos abran. El secreto está en ponerlas cuando el aceite (preferiblemente de girasol, canola, o el que sea pero con un sabor suave, de oliva no para que no influya en el sabor de la croqueta) esté muy caliente!! Y tiene que cubrirlas bastante.

Ahora solo queda disfrutar de ellas!! 🍽 Buen provecho!!