Cocemos las patatas enteras, luego pelamos y cortamos en rodajas de no más de 2 cm de ancho. Reservamos las rodajas más grandes para nuestro timbal.

Pelamos el aguacate, lo partimos en dos y hacemos tiras. Reservamos. Consejo: Para que el aguacate no se oxide conviene guardar el hueso en un vasito con agua.

Cortamos el salmón en lonchas finas del tamaño aproximado de nuestro molde para timbales. Reservamos.

Usando nuestro molde para timbales cortamos obleas redondas de pasta Filo y las freímos. Reservamos

Cogemos nuestro molde para timbales. Ponemos primero la patata, luego aguacate y salmón (podemos poner más capas si queremos).

Quitamos el timbal y aderezamos con un poco de vinagre balsámico (también he probado con salsa de queso agria y queda muy bien). Ponemos la oblea en el tope de nuestro timbal y servimos